Como parte deste conceito de equilíbrio, deixámos uma grande área da propriedade completamente intocada. Os 1,5 ha de natureza indomada estão repletos de vida selvagem e insetos, incluindo seis populações de abelhas, num total de quase meio milhão de indivíduos.

Para além das vinhas e das oliveiras, plantámos mais de 300 espécies, incluindo 110 árvores de fruto com origens que vão desde zonas de clima temperado a tropical. Destas, cerca de 40 são diferentes variedades de citrinos.

A propriedade possui também um ecossistema aquático – um lago biológico que alberga inúmeras plantas, rãs e outras criaturas, atraindo aves, grandes e pequenas.

A nossa filosofia de consciência ambiental continua nas vinhas, olivais e pomares. Praticamos um controlo sanitário de intervenção mínima e apostamos na fertilização em verde, ou seja, permitimos o crescimento espontâneo (mas controlado) de plantas nas entrelinhas com efeitos simbióticos para as culturas, o solo e a fauna local. Além disso, no Inverno, fertilizamos com o composto da nossa plataforma de compostagem, construída propositadamente para o efeito, num processo que após um ano de enriquecimento dos bagaços da produção de vinho e azeite, bem como de todos os sobrantes do jardim, horta e podas de árvores, nos permite a sua devolução aos solos, num ciclo natural.

E ainda há mais. Armazenamos os vinhos da Quinta dos Sentidos em caves subterrâneas naturalmente isoladas, alimentamos a Quinta a energia solar, embalamos os produtos em caixas que não precisam de fita adesiva e selamos as nossas garrafas com cortiça portuguesa certificada – preocupamo-nos com o ambiente em cada fase do processo.